Vidéos et podcasts

Invitée du Nutri-doc n°118, Camille Adamiec, sociologue spécialiste de l’orthorexie (université de Strasbourg), analyse les motivations des consommateurs qui écartent des aliments de leur assiette et fait le point sur la mode des régimes “sans”. Comment expliquez-vous la montée en puissance ces dernières années des régimes « sans » dans nos sociétés contemporaines ? Camille […]

Le professeur Philippe Legrand passe en revue les dernières avancées dans la connaissance des lipides et de leurs intérêts nutritionnels. Trois messages principaux ressortent dans son intervention : Il n’y a pas de bon et de mauvais lipide, les acides gras saturés ne sont pas mauvais. Il faut éviter l’excès d’apport énergétique tout en couvrant […]

Le professeur Philippe Legrand passe en revue les dernières avancées dans la connaissance des lipides et de leurs intérêts nutritionnels. Quatre messages principaux ressortent dans son intervention : Le lait contient des acides gras saturés divers : courts, moyens et longs. Chaque acide gras saturé assure au moins une fonction biologique. Parmi les acides gras […]

Brigitte Coudray, diététicienne-nutritionniste, délivrent tous les conseils pratiques nécessaires pour convenablement équilibrer son alimentation en lipides. Trois messages clefs ressortent dans son intervention : Chaque jour : de l’huile de colza, une autre huile et du beurre. Choisir les produits en fonction des matières grasses indiquées dans la liste des ingrédients. Consommer une belle part […]

Olivier Bernard, pharmacien et auteur du blog www.lepharmachien.com , délivre ses conseils pour bien s’informer en nutrition et éviter de se faire abuser par de la pseudo-science. Ces trois conseils principaux : “Posez des questions à un professionnel de santé pour vérifier l’information trouvée sur internet.” “Demandez des preuves ou des justifications aux personnes qui […]

Olivier Bernard, pharmacien et auteur du blog www.lepharmachien.com , explique pourquoi les régimes d’exclusion (sans gluten, sans lait, sans sucre, sans…) ne sont pas justifiés, sauf pathologie spécifique, et délivre ses conseils aux professionnels de santé et dresse des hypothèses sur l’origine de ces régimes restrictifs.

Olivier Bernard, pharmacien et auteur du blog www.lepharmachien.com , démonte quatre fausses croyances nutritionnelles courantes : les alimentations et cures detox, les régimes sans lait, le régime sans gluten et le régime acide/ base.

Rediffusion de l’émission du 30 juin 2015 PARLONS NUTRITION – Les régimes sans… : info ou intox ? Un dessin exclusif d’Olivier Bernard, Le Pharmachien, partagez le à volonté sur les réseaux sociaux :  Quelques commentaires sur Twitter : Le Pharmageek reprenant Gerald Bronner qui invite à entretenir le dialogue pour proposer des alternatives aux fausses croyances et […]

Quelles peuvent être les conséquences nutritionnelles de l’éviction des produits laitiers ? Brigitte Coudray, diététicienne-nutritionniste, nous explique… Les produits laitiers ayant une densité nutritionnelle intéressante, les exclure expose à un risque de carences, et les remplacer peut s’avérer très complexe. D’ailleurs, n’oublions pas que l’équilibre alimentaire repose sur le principe de varier parmi tous les […]

Le docteur Jean-Michel Lecerf montre quelles peuvent être les conséquences de l’exclusion du lait et des produits laitiers. Sauf en cas de réelle intolérance au lactose, les produits laitiers sont rarement responsables de troubles digestifs. De plus, ils ont un rôle certain dans la gestion du poids et la diminution du risque cardiovasculaire. Les végétaliens, […]

Rediffusion de l’émission du 18 juin 2014 PARLONS NUTRITION – PROTÉINES & SPORT. Quels sont les besoins en protéines du sportif ? Quels aliments permettent de couvrir ces besoins ? Les protéines sont-elles acidifiantes ? Favorisent-elles les tendinites ? Deux experts dans le domaine, le professeur Xavier Bigard et la diététicienne de l’INSEP Véronique Rousseau, […]

Quel est l’effet du beurre cuit sur la santé ? Frédéric Tesissier, chercheur au sein de l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais, nous présente les résultats de son étude à ce sujet. La seule étude à avoir étudié la question montre que, en effet, des molécules sont formées à la cuisson du beurre, mais que celles-ci ne […]

Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de la gastronomie, nous explique comment le beurre a contribué à donner à la cuisine française ses lettres de noblesse. Le beurre a contribué à faire de la cuisine française une gastronomie mondiale en apportant des techniques culinaires qui n’existaient pas à la période médiévale. Il a par […]

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la […]

Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, explique pourquoi aujourd’hui le beurre revient sur nos tables à manger et dans nos cuisines. Les nouveaux chefs apprécient de cuisiner au beurre car c’est un produit techniquement intéressant tout en restant naturel. En effet, le cuisinier peut le travailler comme il le souhaite, et c’est pourquoi […]