Le professeur Philippe Legrand passe en revue les dernières avancées dans la connaissance des lipides et de leurs intérêts nutritionnels.
Quatre messages principaux ressortent dans son intervention :
- Le lait contient des acides gras saturés divers : courts, moyens et longs.
- Chaque acide gras saturé assure au moins une fonction biologique.
- Parmi les acides gras saturés, seul l’acide palmitique consommé en excès est lié au risque cardiovasculaire.
- Il faut mettre fin au dogme des « mauvais acides gras saturés ».