En France, selon la Ligue contre l’obésité, l’obésité des adultes est passée de 8,5 % en 1997 à 17 % en 2020. Réduire les quantités de sucre (mais aussi de sel) dans notre alimentation est donc un enjeu majeur.
Une récente étude réalisée par une équipe de l’INRAe de Dijon propose une piste intéressante : certaines odeurs seraient « renforçatrices » ! Quand on rajoute certains ingrédients dans un aliment il déclencherait des récepteurs olfactifs et l’aliment paraitrait alors plus sucré (grâce à un ajout de vanille) ou plus salé (avec un ajout de cacahuète non salé). Ce phénomène serait encore plus efficace chez les personnes en situations d’obésité.
Des résultats prometteurs, notamment si les entreprises agro-alimentaires se les approprient.