Les protéines animales ont une valeur biologique supérieure aux protéines végétales. La consommation d’œufs et de produits laitiers garantit au végétarien un apport protéique de qualité. En se complétant, les céréales et les légumineuses fournissent toutefois un apport quantitativement et qualitativement intéressant.
Les protéines végétales ont en moyenne une digestibilité inférieure à celle des protéines animales et une plus faible teneur en acides aminés indispensables. Ceux-ci sont absolument nécessaires à l’organisme pour la synthèse de ses protéines. Une carence en acides aminés entraîne des problèmes de dénutrition.
Les céréales et les légumineuses sont complémentaires
Les protéines des céréales sont déficientes en lysine, tandis que les protéines des légumineuses le sont en acides aminés soufrés (méthionine et cystéine). De ce fait, les céréales et les légumineuses sont complémentaires et leur consommation conjointe fournit l’ensemble des acides aminés nécessaires.
L’ovo-lacto-végétarien couvre facilement ses besoins en protéines
La protéine d’œuf est la protéine de référence et les produits laitiers fournissent également des protéines de haute valeur biologique. La consommation de 3 produits laitiers par jour quotidiennement et d’œufs régulièrement constitue pour le végétarien la garantie d’un apport protéique adéquat.