Développée depuis 2009 par des auteurs Brésiliens, la classification NOVA caractérise les aliments selon « l’ampleur, la nature et l’objectif de transformation qu’ils ont subis ». Elle vise à rechercher des associations entre la consommation d’aliments dits « ultra-transformés » (AUT) et des effets délétères pour la santé. La diffusion sans nuance de cette classification, qui s’oppose à la classification nutritionnelle, dont le Nutri-Score est un exemple, ne peut qu’accroître la cacophonie alimentaire. Dans cette première contribution, le Fonds français pour l’alimentation et la santé montre les difficultés de valider le concept d’AUT.
Centre de Ressources et d'Informations Nutritionnelles