Dix ans d’évolution du secteur sont analysés.
En misant sur la reformulation, les ingrédients, valeurs nutritionnelles et étiquetage des biscuits et gâteaux industriels, ont essayé de mieux répondre aux dernières recommandations nutritionnelles (baisse des acides gras saturés, du sucre, du sel, ou encore hausse des fibres).
Cependant, ces changements vertueux de l’offre se trouvent ensuite confrontés à la demande liée aux comportements des consommateurs qui ne vont pas obligatoirement dans le même sens, bien au contraire !