Aliments

La consommation quotidienne de lait améliore l’ostéodensitométrie osseuse des Chinoises ménopausées comparé à du jus de soja enrichi en calcium. En Chine, une étude prospective a suivi pendant 18 mois la densité osseuse de 98 femmes de Shanghai ménopausées et âgées de 45 à 65 ans. Un tiers des femmes consommaient quotidiennement 250mg de calcium […]

La consommation de légumineuses diminuerait le niveau de marqueurs de l’inflammation et de molécules d’adhésion*.Cette étude transversale a porté sur un échantillon de 486 femmes enseignantes iraniennes. Leurs apports alimentaires ont été évalués à partir d’un questionnaire alimentaire qui précisait la consommation de  légumes secs (lentilles, pois, pois chiches, et différentes sortes de haricots y […]

La consommation hebdomadaire de plus de 10 aliments à base de tomate pourrait avoir un intérêt en prévention du risque cardiovasculaire.Cette étude transversale américaine portait sur 27 261 femmes de plus de 45 ans. Les auteurs ont recherché une relation entre les marqueurs biologiques de risque cardiovasculaire et la consommation de tomates crues, en jus, […]

Chez des personnes physiquement actives, l’amélioration de la VO2 max et de la composition corporelle est favorisée par la consommation de lait chocolaté après le sport.Dans cette étude randomisée en double aveugle, 16 hommes et 16 femmes, physiquement actifs mais non entrainés au début de l’étude, ont été divisés en 3 groupes soumis à un […]

Cette étude suédoise montre que le risque de syndrome métabolique diminue avec la consommation de fromage.Le syndrome métabolique se caractérise par la présence simultanée d’une obésité abdominale, d’une dyslipidémie, ainsi que d’une glycémie et d’une pression artérielle élevées. La consommation habituelle de fromage avait été évaluée auprès de 17 500 hommes et femmes issus de […]

SU.VI.MAX montre qu’une supplémentation en antioxydants, vitamines et minéraux, à dose nutritionnelle, pendant 7,5 ans n’améliore pas le bien-être ou les paramètres de qualité de vie liés à la santé.L’étude d’intervention randomisée en double aveugle SU.VI.MAX a suivi pendant 7 ans plus de 13 000 adultes. Un groupe recevait un supplément à dose nutritionnelle d’antioxydants […]

31% des consommateurs américains accepteraient de consommer de la viande d’animal cloné, 43% seraient contre et 26% sans avis ou indifférent.Les femmes et les personnes d’un niveau d’étude inférieur au baccalauréat auraient plus tendance à être contre que les hommes et les personnes qui ont un niveau d’étude égal ou supérieur au baccalauréat. 2256 personnes […]

Pour le professeur Adam Drewnowski, de l’université de Washington, à Seattle aux Etats-Unis, favoriser la consommation d’aliments de densité nutritionnelle élevée devrait être aspect essentiel de la stratégie de lutte contre l’obésité. Pour le professeur Adam Drewnowski, les politiques de santé publique qui visent à prévenir l’obésité devraient s’appliquer à encourager la consommation d’aliments qui […]

Cette étude prospective hollandaise montre un effet positif de la consommation de légumes, de noix et de choux sur les fonctions cognitives. Elle inclut 2613 participants, hommes et femmes, âgés de 43 ans ou plus appartenant à la cohorte de l’étude de Doetinchem (7800 participants). A 5 ans d’intervalle, en 1995 puis en 2002, ils […]

L’apport nutritionnel conseillé en protéines correspond à des apports compris entre 50 et 60 g de protéines pour des individus de poids moyen (60 à 70 kg). Comment les couvrir en pratique ? Les repères de consommation du Programme National Nutrition Santé, pour les principaux pourvoyeurs de protéines, sont : 1 à 2 fois par […]

La composition des protéines diffère d’un aliment à l’autre. Quelles sont les différences en termes de qualité et d’intérêt nutritionnel ? La qualité nutritionnelle des protéines alimentaires dépend de leur capacité à fournir les différents acides aminés, et en particulier les acides aminés indispensables, nécessaires au métabolisme et aux synthèses protéiques de l’organisme. Protéine végétale […]

Les protéines alimentaires fournissent les acides aminés nécessaires à l’organisme. Chaque jour, un peu plus de 250 à 300g de la masse protéique est renouvelée (dont 200g qui proviennent directement du recyclage des acides aminés issus de la protéolyse). Digestion des protéines alimentaires Les protéines alimentaires sont digérées au niveau de l’estomac et de l’intestin […]

L’Apport Nutritionnel Conseillé en protéines est de 0,83 grammes par kilo et par jour pour l’adulte bien portant. Calcul de l’apport nutritionnel conseillé (ANC) en protéines Le besoin moyen en protéines est de 0,66g.kg-1.j-1. Il est calculé à partir de l’équilibre entre les pertes et les apports d’azote. Un coefficient de variation de 12% (variations  […]

A tous les âges de la vie, une alimentation ovo-lacto-végétarienne (qui comprend du lait et des oeufs) est possible. Nourrisson et enfant en bas âge Les mères végétariennes peuvent allaiter normalement leur enfant. Au moment de la diversification, les enfants pourront consommer des protéines de bonne qualité grâce aux œufs, au yaourt, au fromage blanc […]

Lorsque l’on exclut les aliments d’origine animale de son alimentation, la question de la couverture des besoins en fer et vitamine B12 peut se poser. Le végétarien bien informé couvre correctement ses besoins nutritionnels. Pour le végétalien, les carences peuvent être importantes. L’ovo-lacto-végétarien équilibre son alimentation Fer : œufs, légumineuses et vitamine CLe fer héminique […]